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李士靖先生莅临北京白家大院 指导宫廷御膳制作技艺申遗工作

发布日期:2018-12-03  浏览次数:73

北京食品网讯

  11月23日,今年已有94岁高龄的原中国食品科学技术学会副理事长、原北京市政府食品工业办公室副主任李士靖先生莅临北京白家大院指导其宫廷御膳制作技艺申遗工作,并向北京白家大院捐赠了他一生总结和收藏的珍贵饮食文化书籍资料。

  北京白家大院团队对李老的到访高度重视,并向其展示了宫廷御膳的研发成果。

左:李士靖老先生    中:北京白家大院宫廷御膳传承人赵新林大师

  深入指导 亲赠珍贵文献资料

  皇家盛宴开始前,李士靖老先生同北京白家大院宫廷御膳传承人赵新林大师进行了亲切会晤。赵新林大师先向李老先生汇报了当前北京白家大院宫廷御膳制作技艺申遗工作的进度,认真聆听的李老先生频频点头,予以肯定的同时明确表示会不遗余力支持北京白家大院宫廷御膳制作技艺申遗工作。

  随后李老先生将他带来的所有资料向赵新林大师进行了详细介绍,其中包括中华饮食文化文献摘录、中华酒文化习作诗稿、中华名厨名菜目录、中国老字号和中华老字号珍贵文献及国内外食品产品档案等重要学术资料。特别是《皇史宬清宫御膳菜单手抄稿》最为珍贵。

皇史宬清宫御膳菜单手抄稿

李士靖老先生讲解资料

  据悉,这些珍贵的文字和图片资料是李老先生几十年的心血结晶。介绍完毕后李老先生当场表示将这些资料全部捐赠给北京白家大院,以帮助其申遗工作。赵新林大师对李老先生的无私行为表示十分感激,同时承诺会用心保存和学习这些资料。

李士靖老先生归整资料

  高度赞赏皇家盛宴 殷殷期望申遗成功

  会晤结束后,皇家盛宴正式开始。乾隆十六攒盒、豌豆黄、芸豆卷、太祖野参炖肥豚、康熙御用四宝羹、王太守八宝豆腐、宫廷烤鸭等宫廷名菜依次呈上。伴随服务人员的介绍,李老先生认真品尝了每一道御膳,并对其高度还原的工艺大加赞赏。期间穿插的宫廷格格舞等表演,生动再现了皇家盛宴的文化。

李老先生品尝宫廷御膳

  皇家盛宴结束后,李老先生同赵新林大师再次促膝长谈。

  李老先生谈到:“宫廷御膳代表了历代当时朝代烹饪的最高水准,迄今已逾千年历史。北京是五朝古都,其御膳文化底蕴非常深厚。赵新林是全国首批资深御膳大师,在京华食苑期间多位御膳大师向赵新林传授了技艺,所以北京白家大院是完全有资格来进行宫廷御膳制作技艺申遗的。国家现在越来越重视非物质文化遗产的保护,你们一定要响应国家号召,将宫廷御膳这一技艺传承下去!”

李老先生深情寄望,赵新林大师认真聆听

  赵新林大师听闻备受激励,当即表示:“十分感谢李老的鼓励和支持!北京白家大院一直致力宫廷御膳的继承、挖掘和发展,我本身作为御膳传人,也深感身上的责任重大。今后我们将秉承初心、再接再厉,不辜负李老的期望和国家的号召,将中国的宫廷御膳持续发扬光大,为中华饮食文化的传播和传承尽心竭力。”

  中国饮食文化源远流长,在世界饮食领域享有崇高地位,获得“烹饪王国”的美誉。

  其中,宫廷御膳则代表了历代当时朝代烹饪的最高水准,是立于饮食界金字塔顶尖的象征。北京白家大院将宫廷御膳深度挖掘,不但从菜品上进行复原,还将环境、歌舞文化、服饰等方面完善,打造流动的宫廷御膳文化,发扬中国饮食的国际水准。未来北京白家大院将不断努力,传播中国宫廷御膳饮食文化!

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