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这类低温鲜炖燕窝买不得!因为……

发布日期:2019-04-10  浏览次数:113

北京食品网讯

这类低温鲜炖燕窝买不得!因为……

随着人们生活水平的提升,养生观念的普及,高品质生活越来越得到人们关注,当下人们对食补养生越来越上心。就拿燕窝来说,作为食养佳品,已经是大多数人的养生必备品,但是买燕窝容易,买好燕窝难,“怎样的燕窝好?”、“低温炖煮和高温炖煮是否有区别?”等等一系列围绕燕窝安全的问题已然成为广大消费者的心头重石。

 

 

低温or高温?鲜炖燕窝,大家一定要擦亮眼睛

很多燕窝爱好者可能都有过这样的经历,自己在家炖燕窝的时候,炖煮方式、火候掌握,甚至是炖煮器具,有一点点偏差就会影响整体品质。伴随着产品的创新,技术的支持,市面上开始出现主打“当天鲜炖,冷鲜配送”的鲜炖燕窝,无疑是现代消费者的一大福音。

鲜炖燕窝通常指新鲜炖煮,无添加剂,保质期较短的燕窝产品,一般放在冰箱保鲜层,更适合一些对于炖煮燕窝没有经验,以及没有时间去炖煮干燕窝的朋友。那么问题来了,针对目前企业推出的即食鲜炖燕窝低温炖煮和高温炖煮的方式,哪种更好,成为了燕窝爱好者们新的困扰。

 

 

千万不要买这类低温鲜炖燕窝,不安全

低温与高温之争,归根结底就是两个原因,一是怎样的温度杀菌更有效;二是怎样的温度才能使燕窝主要成分不失活性。前者是安全的前提,后者是营养的保证。

高温杀菌的原理是因为病毒细菌等在高温下,其体内的蛋白质变性失活,使病毒和细菌死亡。不过也有些细菌比较顽固,这就是通常消毒碗柜还分高温和臭氧消毒的原因。一般的细菌在100度的条件下都会死亡,但是有一些耐热性强的杆菌或者芽孢仍然可以生存,所以通过系统性地研究,会选择在100℃以上的高温进行杀菌,保证食品的安全。因此,高温炖煮的目的并非在于提升工业效率,而是为了保证产品的绝对安全性。

 

低温炖煮的鲜炖燕窝,真的安全吗?

从燕窝产品安全方面来说,燕窝含50%左右的蛋白质,同时在无添加其他物质的情况下,即食燕窝罐头属于非酸性罐头产品。根据现代食品工艺学,目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是高温灭菌,才能达到商业无菌,产品品质才能得到长期稳定的保证。因为蛋白质含量高,微生物比较容易繁殖,再加上是非酸性产品,需要用高温杀菌才能杀灭耐高温菌(嗜热芽孢杆菌);因此对于市面上很多燕窝产品生产来说,温度低于100°C以下,短短几十分钟的炖煮工艺是无法完全杀灭嗜热芽孢杆菌,无法保证产品商业无菌的有效性,产品品质安全也无从说起。

除此之外,就燕窝产品营养方面,首先目前没有任何科学研究文献证明即食鲜炖燕窝所谓的低温炖煮(比如95°C,38min)比高温炖煮的营养更好,因此,仅仅用主观意识判断是不科学的,要看具体食物及其科学研究。燕窝含有丰富的唾液酸(燕窝酸),唾液酸(燕窝酸)是燕窝重要生物活性物质之一,目前也是评价燕窝产品的主要指标,就目前国内研究阶段成果表明,低温炖煮和高温炖煮对燕窝唾液酸含量不会有显著差异。

 

 

低温炖煮的鲜炖燕窝,真的安全吗?

在这个充满竞争的时代,各大企业都在试图打造所谓的差异化来博取消费者眼球。但是,“从0到1”并不容易,产品升级也并非易事。仅仅因为想要博眼球而在无专业技术认证下,宣称打造出全新的低温炖煮行业新标准则,这种脱离实际的做法,是对行业的不负责,更是对消费者的不负责。

消费升级伴随着品质升级,但是不管如何,安全是第一要义,食品安全是高品质生活最基本的要求。这是每一个产品最重要的一环,有了安全的前提,人们食补养生才会更有效,高品质生活才能更有保障。

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