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油炸过一次食物就不能用了 有害的反式脂肪酸会增加

发布日期:2014-08-21  来源:法制晚报   浏览次数:4124

北京食品网讯

  油炸过一次食物就不能用了 有害的反式脂肪酸会增加

  路边摊油条≈抽油烟机油垢

  法制晚报讯 从北方到南方,油条都是早餐桌上的常客,但却也暗伏着风险。且不说为了让油条蓬松适口站得住,里面可能会含有洗衣粉、明矾,就说那锅油,即使炸油条的有良心没用地沟油,可那油多数时间早已具备地沟油的“品质”了!

  先看看炸油条(也包括油饼、麻团等早餐明星)的那口锅,尤其是路边的早点摊,用不锈钢炸锅的很少,基本上都是一口黑色的大铁锅。为什么?这样你才看不出到底是锅黑还是油黑!

  通常,油会随着加热时间、次数增多而颜色逐渐变深,有些油条吃到嘴里会有种说不出的轻微黏滞感,其实就是因为油在高温作用下越来越黏稠。从餐馆打包的菜,即使是纯素菜放进冰箱里也会凝固就是因为油被反复使用后变腻了,其性质基本等于抽油烟机上的擦不掉的油垢!

  炸食品的油,炸过一次食物后就已经不能用了,但别说路边摊,哪家餐馆能做到用一次就扔?

  植物油并不耐热,油炸时的温度却可以达到160-300℃。加热状态下油会发生反式异构化、热氢化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E、必需脂肪酸随着加热时间的延长逐渐损失殆尽,而有害的反式脂肪酸则持续增加。

  所以,别以为反式脂肪酸只存在人造黄油里!一锅反复使用的炸锅油,里面充斥的是各种奇形怪状的氧化聚合和环化产物!

  想象一下,吃下一根油条,这种黏糊糊的油脂就会进入血液,组合在脂蛋白中在血管中游走,并且进入肝脏、心脏……你能忍受这样的想象吗?这跟吃地沟油有区别吗?除了油条,餐厅、路边摊所提供的油饼、麻团以及快餐中的炸鸡、炸鱼、炸薯条,都能少吃一口就少吃一口吧!

  如果实在想吃炸油条或是其他油炸食品,学点手艺自己做吧,炸过食物的剩油,别心疼,扔掉!

  毒炸油的危害

  苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺,这些属于反复使用的炸锅油的名词,指向我们身体的就是俩字儿——致癌!

  另外,常吃用多次加热的油制作的食物,还有罹患多种疾病的风险,比如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、胆囊炎、胃炎、肥胖、心脏病等,有人常问油炸食物为什么垃圾,先问问那锅油吧!

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