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应该吃水果还是喝果汁 哪种饮食方式更有营养?

发布日期:2014-11-07  来源:深圳美食   浏览次数:2725

北京食品网讯

  北京食品追溯  不知道从什么时候开始,果汁渐渐进入到我们的生活中,果汁那鲜亮的色泽、特殊的口感,漂亮的容器,逐渐受到大众的喜爱,尤其受时尚一族的青睐,逐渐将果汁作为饮食的重要部分,认为果汁既健康又营养丰富,有些人甚至用果汁来代替新鲜水果。

  我们都知道水果中含有各种营养成分,尤其是维生素类,我们也常说:多吃水果,补充维生素。当然水果中并不是只有维生素这一种营养物质,还含有一些矿物质,如钾、钙、镁等。果皮中则含有丰富的膳食纤维。那么这些营养素在榨汁过程中会不会损失呢.

  

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  1、膳食纤维的丢失

  榨汁过程中,果汁和渣子是分开的,可溶性的物质基本上全部进入到果汁中,而不可溶性的物质则进入到渣子中。不可溶性的物质主要有膳食纤维,而渣子一般是会被丢弃的。膳食纤维被誉为“第七大营养素”,人体必需的膳食成分。分为可溶性的和不可溶性的。不可溶性的进入到渣子中被丢弃。

  食品法典委员会2004年第26届会议指出“膳食纤维增加粪便的体积,软化粪便,刺激结肠内的发酵;降低血中总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇的水平,降低餐后血糖,或胰岛素水平。也就是说膳食纤维有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用。

  2、维生素的丢失

  我们喜欢喝果汁,除了能满足感官的需求外,还认为打成果汁容易被人体消化吸收,尤其是其中的维生素。水果中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、以及维生素B族,我们知道维生素C遇到氧、光、热容易被氧化。榨成汁后,维生素C容易被氧化而损失。我们不但没有充分利用其中的维生素,反而减少。有研究表明,黄瓜打汁后和打汁前比较,维生素C 的破坏率高达 80%,从 8 毫克 /100 克降低到 2 毫克 /100克。虽然这是蔬菜的数据,但是也充分说明维生素C易被氧化。也说明了榨汁对维生素的破坏很大。当然一些酸性较强的水果,榨汁后维生素C损失较少,例如橙汁等。

  而大量研究表明:维生素C有利于提高骨密度、促进铁的吸收,甚至对心血管疾病以及普通感冒中都起到重要的作用。

  3、矿物质的丢失

  矿物质虽然在水果中的含量较在其它食物中含量较少,但也含有,例如钙、镁、钾等。香蕉中甲含量丰富。其中部分的钙、镁等矿物质与膳食纤维结合在一起,在榨汁过程中,大部分的膳食纤维被留在渣子中,所以这些矿物质也被留在了渣子中。相应的减少了果汁中矿物质的含量。而钙、镁等是构成骨骼的成分。钾有维持心肌正常、细胞内外渗透压的功能。

  除了以上的营养素的丢失外,还有一些一些黄酮类物质、花青素等抗氧化剂的不同程度的丢失。另外,虽然水果中含水量丰富,但是在榨汁时也还是会加水,这样会冲淡水果的甜味,一些商家会加入少量的糖和香精。果汁易变色,如果购买的果汁半天不变色,可以证明其中加了一些护色剂!当然如果是自己DIY的话,不存在以上问题,所以喝果汁的话,尽量自己做。

  水果则不存在以上的问题,各种营养素在细胞中被完美的保护着,如果完整的吃水果,会摄入丰富的膳食纤维,水果中的营养素不会额外的损失!

  当然并不是所有的水果都建议大家完整的摄入,对于有胃肠道疾病的人而言,在吃水果时,要格外小心,可以去皮,但是建议去薄薄得一层即可,如有不适要停止。还有,有的水果果皮较为坚硬,不建议食用,会对咽部以及胃肠道有机械性损伤。

  看到以上的分析,我想大家自己已经有了一个答案,不管怎样的吃法,最主要是适合自己。

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