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多吃黑蒜有助抗氧化防衰老

发布日期:2015-01-12  来源:家庭医生在线   浏览次数:2521

北京食品网讯

  北京食品追溯      什么是黑蒜呢?有很多人并不了解黑蒜,这种食物。其实,黑蒜和普通大蒜区别并不大,但是黑蒜的功效与作用却是很多的。今天,小编就来为大家介绍介绍黑蒜的功效与作用,快来一起看看吧。

  什么是黑蒜

  黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。它的历史很短暂,从韩国人发明它至今,不过十来年。大蒜传说中的“保健功能”本来就对许多人有吸引力,加上对蒜的风味口感有所改善,更重要的是“活性成分”的增加,黑蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国开了一家公司销售黑蒜制品,产品还颇有市场号召力。

  黑蒜的制作并不复杂,但很漫长。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。包括一些科学文献在内,许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。也有人认为这是一种误称,因为黑蒜制作的温度是60℃左右,甚至更高,这个温度下各种微生物都难以生长。所以他们认为这个过程没有微生物的参与,主要发生的变化是低温长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。

  经过几十天的持续加热,鲜大蒜变成了黑蒜。大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力。

  那么,吃黑蒜的好处是什么呢?

  黑蒜的功效与作用

  黑蒜原本是普通的大蒜,在高温、高湿环境中腌制3-4周后即可腌制成为黑色的大蒜。与普通的大蒜不同,黑蒜没有大蒜素的刺激性味道,因此就算吃了黑蒜嘴里也不会留下令人尴尬的气味,此外,黑蒜在腌制的过程中糖分增加,吃起来口感和一般的水果干差不多,有许多人也喜欢直接食用黑蒜。

  此外,黑蒜含具有良好的抗氧化和抗衰老作用,这是因为在一般大蒜中含量较少的抗氧化成分多酚类物质,经过腌制后含量大幅增加,是一般大蒜的4倍左右,它能够去除人体体内的活性氧物质,达到美容强身的效果。此外,它还能降低血液中的胆固醇浓度、提高免疫力,可以说是一种良好的养生食材!

  由此看来,冬天养生可以吃一些黑蒜哦。

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